01 Cristalização
Primeiro, congelamos tudo. O tamanho dos cristais decide a qualidade de tudo que vem depois.
≤ −20 °C · ≥ 24 h
02 Secagem primária
A água some sem virar líquido — do sólido direto ao vapor, sob vácuo profundo.
80—200 µHg · CONDENSADOR −50 °C
03 Secagem secundária
O calor controlado arranca a última umidade. Estrutura, aroma e proteína: intactos por anos.
± 0,8 mm/h
A liofilização é o processo de conservação mais nobre do mundo. Acontece em três tempos.
